Как правильно выбрать качественное мясо
Место покупки
Рынок предпочтительнее супермаркета для покупки мяса. Здесь легче оценить качество продукта и установить контакт с продавцом. В магазинах часто используются различные уловки для улучшения внешнего вида и веса мяса.
Выбор продавца
Личный мясник - это большой плюс. Регулярные покупки у одного продавца позволят получать лучшие куски мяса и ценные советы. Хороший мясник может заказать для вас нужный продукт, если его нет в наличии.
Основные признаки качества
-
Цвет мяса:
-
Говядина - ярко-красная
-
Свинина - розоватая
-
Телятина - более розовая, чем свинина
-
Баранина - более темная и насыщенная, чем говядина
-
-
Поверхность:
-
Допускается тонкая бледно-розовая или бледно-красная корочка
-
Отсутствие пятен и посторонних оттенков
-
Сухая поверхность (при прикладывании ладони она остается практически сухой)
-
-
Запах:
-
Свежий, едва уловимый приятный аромат
-
Отсутствие неприятного запаха
-
Для проверки можно проткнуть мясо нагретым ножом
-
Особенности жира
-
Цвет жира:
-
Белый (для говядины и свинины)
-
Кремовый (для баранины)
-
-
Консистенция:
-
Говяжий - должен крошиться
-
Бараний - плотный
-
Отсутствие прогорклого запаха
-
-
Мраморность:
-
Равномерное распределение жира по всей поверхности
-
Проверка свежести
Тест на упругость: свежее мясо должно пружинить при нажатии, ямка от пальца быстро восстанавливается.
Замороженное мясо
При покупке обратите внимание на:
-
Четкий звук при постукивании
-
Ровный разрез
-
Яркий цвет при прикосновении пальцем
-
Правильную разморозку (желательно в холодильнике)
Практические советы
-
Отрубы: изучите расположение частей туши и процентное содержание костей
-
Цель покупки: заранее определите способ приготовления (жарка, тушение, запекание) и обсуждайте это с мясником
-
Порции: правильно рассчитывайте количество порций с учетом костей
Помните, что даже самое качественное мясо можно испортить неправильным приготовлением, поэтому четко определяйте, что именно вы хотите приготовить, и консультируйтесь с продавцом.
