Куриные желудки (также известные как пупки или пупочки) – это мышечный орган птицы, являющийся частью куриных потрохов.
Внешний вид и характеристики:
-
Имеют тёмно-красный цвет в свежем виде
-
Покрыты бело-жёлтой плёнкой
-
Обладают сладковатым ароматом
-
После приготовления приобретают серо-коричневый цвет
-
Мясо плотное и упругое благодаря четырёхвитковой мышечной структуре
-
Отлично держат форму при приготовлении
Полезные свойства:
-
Богаты высококачественным белком, легко усваивающимся организмом
-
Содержат витамины группы В, включая фолиевую кислоту
-
Являются источником витамина Е
-
В составе присутствуют минералы: калий, цинк, железо, фосфор
-
Стимулируют пищеварительные процессы
-
Очищают стенки кишечника
-
Оказывают массажный эффект на дёсны при пережёвывании
Противопоказания:
-
Высокое содержание холестерина
-
Возможна аллергическая реакция при злоупотреблении
Правила выбора и хранения:
-
Выбирать охлаждённые желудки в заводской упаковке
-
Обращать внимание на блеск продукта
-
Проверять целостность защитной плёнки
-
Избегать желудков с большим количеством жёлто-зелёной желчи
-
Свежие желудки хранить в холодильнике 2-3 дня
-
Замороженные можно хранить до 4-5 месяцев
-
Перед приготовлением замороженные желудки размораживать в холодильнике 10-12 часов
Кулинарное использование:
-
Подходят для варки, тушения и жарки
-
Используются для приготовления на пару
-
Применяются в мультиварке
-
Являются отличной начинкой для пирожков и блинчиков
-
Служат основой для паштетов
-
Требуют более длительного приготовления из-за плотности мяса
При приготовлении важно учитывать, что желудки требуют более длительной термической обработки по сравнению с другими частями курицы для достижения необходимой мягкости.
