Говяжья печень - ценный субпродукт крупного рогатого скота, расположенный между желудком и диафрагмой. Это самый ценный орган в туше животного.
Пищевая ценность (на 100 г)
-
Калории: 125 ккал
-
Белки: 20 г
-
Жиры: 3.1 г
-
Углеводы: 4 г
-
Гликемический индекс: 0
Внешний вид и характеристики
-
Цвет: темно-красный или красно-коричневый
-
Структура: плотная и пористая
-
Запах: сладковатый, специфический
-
Вкус: может быть горьковатым
-
Форма: продается как в свежем виде, так и в замороженном (в виде блоков)
Полезные свойства
-
Богата белком и аминокислотами
-
Содержит много железа (повышает гемоглобин)
-
Источник витамина А (улучшает зрение)
-
Содержит витамин В12 (необходим для нервных клеток)
-
Имеет низкое содержание холестерина по сравнению с другими видами печени
Применение в кулинарии
-
Можно отваривать, тушить, жарить
-
Подходит для приготовления паштетов
-
Используется в котлетах и оладьях
-
Применяется как начинка для пирогов и блинов
-
Популярны такие блюда как:
-
печень по-строгановски (в сметане)
-
жареная печень в панировке с чесноком
-
печень с гречневой кашей
-
печень с картофельным пюре
-
биточки из рубленой печени
-
Хранение
-
В холодильнике: не более 24 часов
-
В морозилке: до 6 месяцев
Важные замечания
-
Перед приготовлением рекомендуется вымачивать в молоке для уменьшения горечи
-
Содержит витамины группы В, которые помогают при психических расстройствах и депрессии
-
Не рекомендуется при проблемах с желчным пузырем, панкреатите и гипертиреозе
-
Необходима проверка на индивидуальную непереносимость
