Говяжья грудинка
Говяжья грудинка - это мясо, вырезанное из передней части говяжьей туши, верхнего отдела грудной клетки. Может продаваться как с костями (с ребрами и грудной костью), так и без них.
Структура и виды
Структура мяса:
-
Слоистая
-
С множеством соединительных волокон
-
Содержит жировую ткань
-
Плотная и жесткая консистенция
Основные виды:
-
Передний кусок - без костей, очень жирный
-
Средняя часть - с костями, самая постная
-
Ядро - содержит грудинную кость с жировой прослойкой
-
Задний кусок
Полезные вещества
Витамины:
-
Группа В
-
Холин
-
Витамин Е
-
Витамин РР
-
Витамин А
Минералы:
-
Фосфор
-
Магний
-
Калий
-
Медь
-
Йод
-
Сера
-
Молибден
-
Хром
-
Кобальт
-
Кальций
-
Натрий
-
Железо
Применение в кулинарии
Способы приготовления:
-
Тушение
-
Варка
-
Запекание при низкой температуре
-
Маринование
Рекомендации по приготовлению:
-
Разрезать мясо поперек волокон
-
Для супов лучше использовать переднюю часть
-
Для тушения - ядро
-
При запекании срезать жир
-
Для мягкости мариновать несколько дней
Полезные свойства
Польза:
-
Повышает гемоглобин
-
Укрепляет сердечную мышцу
-
Дает силы
-
Обогащает рацион микроэлементами
-
Делает питание более питательным
Особенности выбора
Критерии качества:
-
Свежий запах
-
Здоровый цвет
-
Упругость
-
Отсутствие подсохших участков
-
Белый цвет жира
-
“Мраморная” поверхность
Хранение
Способы хранения:
-
Свежее состояние
-
Копчение
-
Соление
-
Заморозка
