Говяжья мякоть
Говяжья мякоть - это высококачественный мясной продукт без костей, характеризующийся нежной мелковолокнистой структурой. Является одним из самых ценных гастрономических продуктов.
Основные характеристики
Структура и состав:
-
Не содержит костей
-
Обладает неоднородной структурой в зависимости от части туши
-
Содержит полный набор витаминов и микроэлементов
-
Особенно богата цинком и железом
Основные части туши для получения мякоти:
-
Пашина - из грудной части, отличается мраморностью
-
Оковалок - из задней части, очень нежный
-
Вырезка - из поясничной части, самая нежная и постная
-
Тонкий и толстый край - вдоль спины, сбалансированы по содержанию жира
Полезные свойства
-
Источник качественного белка
-
Содержит все необходимые аминокислоты
-
Помогает в восстановлении мышечной массы
-
Быстро насыщает и утоляет голод
-
Содержит природные трансжиры, улучшающие чувствительность к инсулину
Рекомендации по употреблению
-
Суточная норма: до 150 г
-
Оптимальное потребление: 70 г 2-3 раза в неделю
-
Обеспечивает половину дневной нормы фосфора, селена, хрома, меди, витаминов группы В и РР
Как выбрать и хранить
Признаки качества:
-
Равномерный красно-бордовый цвет
-
Отсутствие серых и коричневых участков
-
Упругая консистенция
-
Свежий мясной запах
Условия хранения:
-
В холодильнике: 3-5 дней при 0…+4°C
-
В морозилке: в специальных пакетах или пленке
-
Разморозка только в холодильнике
-
После разморозки использовать в течение 4 дней
Кулинарное применение
Способы приготовления:
-
Жарка (стейки, медальоны, бефстроганов)
-
Тушение
-
Запекание
-
Варка (супы, бульоны, холодец)
Подходит для:
-
Стейков
-
Ростбифа
-
Бефстроганова
-
Супов и бульонов
-
Холодца
-
Котлет
-
Пельменей
-
Плова
Сочетание с другими продуктами
Хорошо сочетается с:
-
Овощами
-
Рисом
-
Пастой
-
Картофельным пюре
-
Зелеными салатами
-
Специями и ароматными травами
