Кострец говяжий (сырой)
Кострец - это часть говядины, получаемая из верхней части задней ноги туши. Относится к первому сорту мяса.
Пищевая ценность на 100 г продукта:
-
Калорийность: 129 ккал
-
Белки: 19.9 г
-
Жиры: 4.9 г
-
Углеводы: 1.3 г
Состав и характеристики
-
Структура: мышечная ткань с небольшим количеством жировых прослоек
-
Текстура: плотная, упругая
-
Цвет: насыщенно-красный
-
Запах: характерный мясной, без посторонних запахов
Кулинарные особенности
-
Универсальность: подходит для различных способов приготовления
-
Время приготовления: требует длительной термической обработки
-
Кулинарное применение:
-
Жарка
-
Тушение
-
Запекание
-
Приготовление фарша
-
Полезные свойства
-
Белок: высокое содержание легкоусвояемого белка
-
Железо: богатый источник гемового железа
-
Витамины: содержит витамины группы B
-
Минералы: источник цинка, селена и других микроэлементов
Рекомендации по выбору
-
Свежесть: мясо должно иметь равномерный цвет без потемнений
-
Запах: свежий, без посторонних примесей
-
Текстура: упругое, быстро восстанавливающее форму при нажатии
-
Жир: белый, без желтизны
Условия хранения
-
Охлаждение: при температуре от 0 до +4°C
-
Срок хранения: до 5 дней
-
Упаковка: вакуумная или в специальной пленке
Практические советы
-
Разделка: перед приготовлением рекомендуется вымочить в холодной воде
-
Маринад: для улучшения вкусовых качеств можно замариновать
-
Термическая обработка: лучше готовить крупными кусками
-
Нарезка: резать поперек волокон для более нежной текстуры
