Говяжье легкое - это широко известный и ценимый кулинарами субпродукт, который имеет ярко-красный цвет. В среднем вес одного легкого составляет 3-4 килограмма.
Структура продукта включает в себя воду, соединительную ткань и сосуды. Особую упругость легким придают такие компоненты как эластин и коллаген.
Минеральный состав богат различными элементами:
-
Макроэлементы: калий, сера, фосфор, натрий
-
Микроэлементы: железо, йод
-
Витамины: преимущественно витамин PP (никотиновая кислота)
Кулинарное применение:
-
Предварительно требуется удалить остатки трахеи и сосудов
-
Чаще всего используется в тушеном виде
-
Популярно приготовление с грибами и сметаной
-
Подходит для салатов
-
Используется как основа для фарша в котлетах и пирогах
-
При варке рекомендуется использовать груз, чтобы продукт не всплывал
Блюда из говяжьего легкого отличаются нежным вкусом, особенно ценится тушеное легкое с грибами.
